По внешнему виду и консистенции аквафаба напоминает яичный белок. Аквафаба - это вязкая жидкость, оставшаяся от приготовления сушеного нута и других бобовых.
Как и яичные белки, аквафабу можно взбить и использовать в выпечке в качестве связующего вещества для приготовления безе, миндального печенья и многих других рецептов.
Ингредиенты
- Нут200 г
- Вода800 мл
Как приготовить?
- 1Промываем и замачиваем нут в воде на ночь (минимум на 4 часа).
- 2На следующий день отвариваем замоченный нут приблизительно 45 минут, чтобы он стал мягким.
- 3Отваренный нут процеживаем через сито в миску.
Чтобы аквафаба получилась гуще, дождитесь, чтобы жидкость остудилась вместе с нутом.
Сливаем жидкость от нута в кастрюлю и увариваем на медленном огне 5 мин. - 4Аквафаба используется для приготовления различных рецептов, в том числе: меренга, зефир, глазурь, веганский сыр,марципан миндальное печенье, мороженое, кексы и пирожные. Хранить в холодильнике 1 месяц в герметичной банке. В морозилке в течение 3 месяцев.
По внешнему виду и консистенции аквафаба напоминает яичный белок. Аквафаба - это вязкая жидкость, оставшаяся от приготовления сушеного нута и других бобовых. Как и яичные белки, аквафабу можно взбить и использовать в выпечке в качестве связующего вещества для приготовления безе, миндального печенья и многих других рецептов.
Веганскую аквафабу можно добыть двумя способами:
- Использовать жидкость из консервированой банки с нутом.
- Приготовить отвар из цельного нута.
Первый вариант намного хуже ввиду наличия в составе жидкости консервантов и отутствия полезных свойств. К тому же такая аквафаба может быть слишком жидкой и нужно будет её дополнительно уваривать.
Всегда лучше и полезнее для здоровья готовить домашнюю аквафабу. Ниже может ознакомитсья с пошаговым рецептом.