Гуакамоле

Классический рецепт густого соуса из пюрированной мякоти авокадо с помидорами - соус гуакамоле! Такой веганский соус вызывает нежное чувство сытости и легкости внутри. Его легко приготовить в домашних условиях из простых овощей и специй. На данной странице ты узнаешь пошаговый рецепт приготовления популярного соуса из авокадо.

Это блюдо из мексиканской кухни особо ценится веганами за высокую жирность и питательную ценность. В древние времена гуакамоле называли "маслом бедняков". Благодаря этому соусу люди с легкостью поддерживали баланс белков, жиров и углеводов в своём рационе.

Для приготовления гуакамоле сперва пюрируем авокадо вилкой. Затем в размягченную массу добавляем измельченные кусочки помидора, репчатого лука, кинзы и перца серрано (Serrano). Для более насыщенного и чувственного вкуса следует добавить различные специи. Солёный вкус идеально придаёт черная вулканическая соль, но для классического рецепта подойдет и обычная морская соль. Сок лайма дополняет блюдо кислой ноткой и предотвращает окисление соуса в коричневый цвет.

Рецепты с гуакамоле

Среди веганов популярно намазывать гуакамоле на хлебцы, сэндвичный хлеб и есть с веганским бутербродом на завтрак. Свежеприготовленный гуакамоле всегда будет прекрасным дополнением к основным блюдам. На обед и ужин гуакамоле можно использовать как соус для веганского буррито, фалафеля, веганского бургера или как заправку к праздничному салату. Закуска гуакамоле очень вкусно сочетается с начосами и любыми веганскими чипсами.

Гуакамоле ингредиенты

Традиционный рецепт мексиканского гуакамоле включает несколько базовых ингредиентов: авокадо, репчатый лук, чили, свежие помидоры, кинза и соль. Давай разберем каждый из этих ингредиентов по отдельности.

Авокадо

Для приготовления гуакамоле лучше всего подходит популярный сорт Авокадо Хасс ("Hass"), он имеет полностью тёмно-фиолетовый или пурпурно-черный окрас. Вкратце расскажу о том, как выбрать авокадо для гуакамоле. При выборе спелого авокадо ориентируйся на несколько ключевых особенностей этого фрукта:

• Внешне плод не должен иметь повреждений, вмятин и трещин.
• Авокадо не должен быть сильно твёрдым или сильно мягким. Проверить можно лёгким нажатием подушечкой пальца.
• Отодвинь плодоножку авокадо и взгляни на цвет мякоти: она должна быть желтоватого или светло-коричневого цвета.

Чили (Серрано)

Наряду с халапеньо он является самым распространенным перцем чили в Мексике, поэтому чаще всего именно этот сорт используют для приготовления гуакамоле. Этот маленький чили может быть довольно острым, поэтому перед добавлением в соус его нужно очистить от семян и острых перегородок. 

Лук

В Мексике наиболее часто используемым луком является белый лук. В отличие от желтого, красного или фиолетового, белый лук не сладкий и имеет чистый жгучий аромат. Мелкая нарезка лука не позволит ароматам затмить друг друга.

Помидоры

Выбирай спелые и в то же время твердые красные помидоры. Если сейчас не сезон помидоров, то можно купить томаты в собственном соку в местном супермаркете. 

Кинза

Кинза обладает очень резким запахом и широко используется в мексиканской кулинарии, в том числе и для приготовления мексиканских соусов. Этот ингредиент стимулирует обонятельные рецепты и тем самым усиливает вкусовые качества блюда. 

Основа соуса гуакамоле

Классическая основа для гуакамоле состоит из свежего пюрированного авокадо. Но в качестве основы можно также добавить майонез. Совсем недавно я публиковала рецепт майонеза из авокадо, который готовится всего за одну минуту с добавлением чеснока и лайма. Это самый быстрый и вкусный веганский майонез, который я когда-либо пробовала. Такой майонез может стать идеальной основой для гуакамоле. Всего за один подход ты можешь приготовить сразу два соуса - получится очень вкусно, быстро и легко :)